Ja, iPhone + iPad haben das gleiche Betriebssystem; Beide zeigen dank Safari die Websites gleich an, allerdings jeweils ohne Flash. Sonst sollte es aber genauso aussehen, wie auf dem Safari auf dem Mac.
Man kann mobile Websites entwerfen, um Downloaddatengröße bzw. Zeit zu sparen im mobilen Betrieb über Edge/HSDPA, man muß aber nicht. Wie das mit Android ist, kann ich nicht sagen.
Zoomen (Bildausschnitt) geht über pinch in - pinch out - zwei Finger zB Daumen und Zeigefinger, die Du auf dem Touchscreen auseinander ziehst: mehr Zoom, bzw. aufeinander zu ziehen: kleinerer Zoom.
Doppelklick sozusagen mit dem Finger vergrößert bzw. verkleinert auch.