Hallo hollow 
da hast du dir ja etwas vorgenommen. Ich würde einfach mal in den Raum stellen „Das wird nicht einfach!“.
Hier mal ein paar Links aus den News
Mini Dock für PKW Einbau
Mac mini per Touchscreen bedienen
Hast du dir überlegt wie du den mini bedienen möchtest. Per Touchscreen oder per Tastatur und Maus? Ich würde das erstere vorziehen für einen Autoeinbau. Nächste Frage wär, an welche Stelle in deinem Auto möchtest du den mini einbauen? Soll das Optische Laufwerk vom Fahrersitz aus nutzbar sein? …
Das soll erst mal als Anfang für dieses Projekt dienen. Alle weiteren Fragen oder Probleme einfach darunter posten.
tintenfleck