Hallo Edgar,
chrispiac hat Dir ja schon umfangreich geantwortet. Der Mac mini 2012 ist für die von Dir favorisierten Programme völlig ausreichend, siehe hierzu auch ein Beitrag von mir Link.
Bei Verwendung von Filemaker, LR4/5, Ps CS6 würdest Du von einem Fusion Drive oder 2 SSDs natürlich am meisten profitieren. Aber auch zwei 7.200 HDDs im mini bereiten keinerlei (Hitze)Probleme - solche laufen bei mir seit 3 J. in meinem Mac mini early 2009 im RAID 0.
Grüße
John